淀粉和麦芽糊精在乳品中的快速检测方法

1.方法原理

麦芽糊精或淀粉与组合碘试剂发生反应产生棕色、紫色或棕紫色化合物。

2.检测试材

糊精速测液。

3.操作方法

取1g样品至试管中，加入4~5mL（90℃左右的）热水溶解，待冷却后，加入3滴糊精测试液，摇匀，5min后20min内观察试管溶液颜色变化。

4.结果判断

正常乳粉测试管的颜色为黄色或淡黄色。如果试管溶液变为棕色、紫色或棕紫色，可确定样品中含有糊精，如果测试液变为灰色或棕紫色，可确定样品中含有糊精，如果测试液变为灰色或灰蓝色，可确定样品中含有糊精，如果测试液变为灰色或灰蓝色，或出现灰色或灰蓝色沉淀，可确定样品中含有淀粉。其颜色随其糊精或淀粉含量的加大而加深或沉淀增多。